酿酒工程专业怎么样？附山东招生院校与历年录取参考

专业概述

酿酒工程（Brewing Engineering）是中国普通高等学校本科专业。酿酒工程专业以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，旨在培养酿酒行业的生产、技术和管理的高级工程技术和管理人才。

酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升；该专业以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，旨在培养酿酒行业的生产、技术和管理的高级工程技术和管理人才。

详细解读

开设课程：生物化学、微生物学、发酵工程原理与技术、蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、酒类风味化学与品尝、酿酒工程装备与工厂设计、酿酒工业分析（含实验）。

选科建议：物理+化学

考研方向：生物学，轻工技术与工程，发酵工程，食品科学与工程

报考指南：

30所院校开设酿酒工程专业

近年，随着酒业的发展，这个小众专业也开始进入大众视野。据阳光高考信息平台统计数据显示，目前全国共有30所本科高校开设酿酒工程专业。

不同院校的酿酒工程专业在培养方向和学习重点上各有侧重。部分高校也会结合地方特色，侧重于白酒、黄酒或葡萄酒的生产与研发等等，这些差异为学生提供了多样化的学习选择，可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的院校。

江南大学酿酒工程专业是国家级一流本科专业建设点、江苏省品牌专业，同时，该专业是唯一一个依托国家“双一流”学科（轻工技术与工程学科）建设的酿酒类专业。江南大学的酿酒工程专业更注重不同酒种的酿造工艺和风味分析，强调发酵工程和现代生物技术的应用，专业课程设置全面且深入，与行业需求紧密结合，师资力量雄厚，科研与教学相得益彰，就业竞争力强劲。

北京工商大学酿酒工程专业于2019年经教育部批准设立，最早可追溯至1958年原北京轻工学院成立的“发酵工程”专业。2021年入选国家一流本科专业建设点。目前该专业的科研围绕酒类产品，主要开展风味化学、健康因子、潜在风险因子、关键风味的微生物定向调控、酿造工艺学等方面的研究。

贵州大学酿酒工程专业开设在酿酒与食品工程学院（白酒研究院），2019年第一批入选国家一流专业建设点，2021年获批酿酒工程专业第二学位，2022年获得中国工程教育认证证书，是全国首个获得工程教育认证的酿酒工程专业。

齐鲁工业大学酿酒工程专业是学校传统特色专业，2019年被认定为山东省一流本科专业。专业依托山东省食品发酵工程行业技术中心、中德啤酒技术中心等技术平台，有雄厚的教学科研实习基地。拥有多门省级精品课程，2023年《啤酒酿造与文化》课程荣获国家一流本科课程。

什么样的学生适合报考酿酒工程专业

首先，要对专业感兴趣。学生需要对各类酒的酿造历史、文化内涵以及品鉴艺术等感兴趣，愿意深入了解并传承酒文化。

其次，要具备一定的化学基础。学生需要具备化学基础知识，能够理解和分析酿酒过程中的化学变化。

此外，还要具备一定的实践动手能力。学生需要具备一定的动手能力，能够熟练操作各种酿酒设备。

在学习过程中，可能遇到的主要挑战是什么

陈双教授介绍，在酿酒工程专业的学习中，学生面临的挑战主要是传统酿酒经验与科学原理的融合。酿酒行业历史悠久，技艺传承依赖经验，传承是创新的基础。在学习过程中，如何运用现代风味化学、微生物（组）学、分子生物学等前沿技术，解析传统酿酒工艺，需要多学科交叉融合。同时，学生需将基础理论与工艺实践相结合，既重视理论学习，也要通过实践深入理解各酒种的酿造工艺，从而加速知识的掌握和应用。

酿酒工程不仅是一门科学，更是一种文化的传承与发展。它将古老的酿造技艺与现代生物技术、工程学等多学科知识相融合，既承载着厚重的历史文化价值，又面向未来，探索酒业在新时代下的创新发展路径。随着科技的进步和消费者对高品质生活的追求，酿酒行业正朝着更加智能化、绿色化、个性化的方向发展。对于那些怀揣热情，渴望在这片古老而又充满活力的领域中探索的年轻人而言，酿酒工程专业无疑提供了一个广阔的发展平台。无论是投身于生产一线，还是致力于科学研究，亦或是成为文化传播的使者，他们都将在这个行业中找到属于自己的位置，并为推动这一传统产业的持续繁荣贡献自己的力量。未来，随着更多创新技术的应用和跨学科合作的深化，酿酒工程必将在全球酒文化的交流与发展中扮演更为重要的角色。

选科要求

在山东招生的该专业选科要求为：物理和化学。

在山东招生的开设院校（13 所）

• 齐鲁工业大学（济南）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
  • 酿酒工程(地方专项计划)｜一段｜选科：物理和化学
  • 酿酒工程(与新西兰东部理工学院合作;因培养要求,建议外语语种为英语的考生报考,非英语语种考生慎报)(中外合作办学)｜一段｜选科：物理和化学
• 济宁学院（济宁）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
• 江南大学（无锡）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
• 中国农业大学（海淀区）一段
  • 酿酒工程(新生到北京报到,集体安排在双清路1号住宿。在北京完成第一年学习后,从第二年起到我校烟台研究院进行教学和实习至毕业;不得转入此类型以外专业)｜一段｜选科：物理和化学
• 贵州大学（贵阳）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
• 北京工商大学（海淀区）一段
  • 酿酒工程(不招收色盲、色弱、单色识别能力异常考生)｜一段｜选科：物理和化学
• 北京农学院（昌平区）一段
  • 酿酒工程(不招收色盲、色弱考生)｜一段｜选科：物理和化学
• 湖南农业大学（长沙）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
• 吉林农业大学（长春）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
• 亳州学院（亳州）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
• 河西学院（张掖）一段
  • 酿酒工程｜一段｜选科：物理和化学
• 潍坊理工学院（潍坊）一段
  • 酿酒工程(中心校区)｜一段｜选科：物理和化学
• 茅台学院（遵义）一段
  • 酿酒工程(不招色盲、色弱及单色识别不全者)｜一段｜选科：物理和化学

历年录取参考

数据来源：山东 2026 招生计划；历史最低分和最低位次来自 2025/2024/2023 录取数据。

以上为历史招生参考，不等同于今年录取承诺；登录志愿宝后可按你的分数和位次查看冲稳保分层。

就业前景

就业方向：销售代表，市场专员/助理，生产经理/车间主任，助理/秘书/文员，渠道/分销专员，食品工程技术人员

应届平均薪酬：5500；最多就业地区：华北地区；最多就业岗位：销售业务；最多就业行业：快消

薪资趋势：应届毕业 5.5k，毕业2年 7.5k，毕业5年 10.6k，毕业10年 13.8k；应届毕业 5k，毕业2年 6.3k，毕业5年 7.9k，毕业10年 10.8k