烹饪与餐饮管理专业怎么样？附山东招生院校与历年录取参考

专业概述

烹饪与餐饮管理（职教本科）。旨在培养掌握扎实的科学文化基础和烹饪科学基本理论，餐饮经营中计划、组织、领导、协调、控制等管理基本理论及相关法律法规等知识，具备熟练的烹饪技术、现代餐饮经营管理等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事餐饮产品生产研发、科学配餐、筵席设计和餐饮经营管理等工作的高层次技术技能人才。

基本信息：基本修业年限四年。按教育部高职本科专业学士学位授予学科门类对应表，本专业授予学位门类为管理学/工学，符合学位授予条件的按规定授予学位，具体以学位授予单位规定为准。

主要培养方向：面向中高级烹调师、厨房主管、餐饮门店、中央厨房和团餐管理人员等职业，餐饮产品生产、研发，餐饮经营管理等岗位（群）。

培养能力举例：具有菜点等餐饮产品的制作、生产的能力；具有餐饮产品设计、研发的能力；具有饮食美学、科学配餐与高端宴席设计的能力。完整能力要求见详细解读。本次依据2022年官方专业简介整理。

详细解读

核心课程：依据2022年官方专业简介，课程分组如下。 专业基础课程：烹饪化学、烹饪原料学、饮食营养、食品微生物学、饮食美学、管理学原理、食品产业文化、食疗与药膳。 专业核心课程：餐饮食品安全控制技术、中式烹调工艺与技术、中式面点工艺与技术、烹饪加工原理与应用、餐饮专业英语、餐饮产品创新设计、科学配餐与宴席设计、现代餐饮企业经营与管理、中央厨房运营、餐饮数字化运营。 具体教学安排以各校培养方案为准。

实践项目：对接真实职业场景或工作情境，在校内进行餐饮产品生产、研发，科学配餐、宴席设计和餐饮经营管理等实训。在现代餐饮企业、大中型中央厨房等单位进行岗位实习。

典型学习任务：（学习场景解读）以「餐饮产品生产、研发」等实训为例，可围绕「菜点等餐饮产品的制作、生产」练习具体操作或完成课程项目。练习条件、过程记录和成果要求以学校实际安排为准。

能力要求：官方简介列出的主要专业能力要求为： 1.具有菜点等餐饮产品的制作、生产的能力； 2.具有餐饮产品设计、研发的能力； 3.具有饮食美学、科学配餐与高端宴席设计的能力； 4.具有餐饮企业、中央厨房运营管理的能力； 5.具有餐饮信息化系统应用、数字化运营的能力； 6.具有初步的烹饪科学研究、较强的解决复杂技术问题和创新创业的能力； 7.具有一定的外语应用水平和中餐国际化交流的能力； 8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用的能力； 9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。 学习准备提示（依据具体课程的解读）：动手：课程中有「烹饪化学」，可评估自己是否愿意反复练习操作、观察结果并排查问题；空间或方案表达：课程中有「餐饮产品创新设计」，可了解这类课程的方案与作品要求，评估自己对反复修改的兴趣。以上为课程解读，不是入学成绩或报考限制。

适合人群：（学习适配解读）可先看自己是否对「餐饮食品安全控制技术、中式烹调工艺与技术」等核心课程有兴趣，并愿意通过本专业实训反复练习。课程兴趣、动手过程和表达方式都可作为自查依据，不据此给个人贴固定能力标签。

慎重考虑：（学习适配解读）如果对「餐饮食品安全控制技术、中式烹调工艺与技术」所涉及的学习内容缺乏兴趣，或不愿投入本专业的实训练习，建议先查看拟报学校的课程大纲、实训要求再决定。具体考核和实训安排以学校培养方案为准。

选科要求

在山东招生的该专业选科要求为：不限。

在山东招生的开设院校（1 所）

• 上海中侨职业技术大学（金山区）一段
  • 烹饪与餐饮管理｜一段｜选科：不限

历年录取参考

数据来源：山东 2026 招生计划；历史最低分和最低位次来自 2025/2024/2023 录取数据。

以上为历史招生参考，不等同于今年录取承诺；登录志愿宝后可按你的分数和位次查看冲稳保分层。

就业前景

对应行业：简介列出的实习单位和行业为：在现代餐饮企业、大中型中央厨房等单位进行岗位实习。可结合这些行业和单位类型了解岗位需求；实习安排不等于就业承诺。

主要岗位：面向中高级烹调师、厨房主管、餐饮门店、中央厨房和团餐管理人员等职业，餐饮产品生产、研发，餐饮经营管理等岗位（群）。 工作内容：培养目标涉及餐饮产品生产研发、科学配餐、筵席设计和餐饮经营管理等工作（依据官方培养目标整理）。

直接就业：可关注简介所列岗位方向，并结合课程项目和实习积累相应能力。具体招聘条件和入门岗位由用人单位确定，不保证就业或特定职级。 职业类证书举例（2022年简介）： 职业技能等级证书：餐饮管理运行 证书举例不等于现行准入条件，是否须持证及具体条件需核对主管部门和用人单位要求。

升学深造：2022年官方简介列出的接续方向为： 接续专业硕士学位授予领域举例：食品加工与安全、工商管理 接续硕士学位二级学科举例：烹饪科学、企业管理 以上为接续方向举例，不等于每省、每校均可报考；对口范围、学历及其他报考条件以当年招生规则为准。

学历与资格门槛：本专业毕业获得本科层次学历文凭；按教育部学位对应表，本专业授予学位门类为管理学/工学，符合学位授予条件的按规定授予学位，具体以学位授予单位规定为准。证书举例不等于现行准入条件，需核对岗位要求及主管部门规定。

薪资参考：本次未取得可核验且适用的薪资资料，暂不提供数字。