烹饪工艺与营养专业怎么样？附山东招生院校与历年录取参考

专业概述

烹饪工艺与营养（专科）。旨在培养掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

基本信息：基本修业年限三年。本专业属专科层次，毕业获得专科学历文凭，不授予学士学位；专科毕业后的继续升学另有当年政策要求。

主要培养方向：面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。

培养能力举例：具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；具有中式菜点制作与成品质量控制能力。完整能力要求见详细解读。本次依据2022年官方专业简介整理。

详细解读

核心课程：依据2022年官方专业简介，课程分组如下。 专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。 专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。 具体教学安排以各校培养方案为准。

实践项目：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。

典型学习任务：（学习场景解读）以「菜点生产、营养配餐」等实训为例，可围绕「烹饪原料选购、鉴别与规范加工」练习具体操作或完成课程项目。练习条件、过程记录和成果要求以学校实际安排为准。

能力要求：官方简介列出的主要专业能力要求为： 1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力； 2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力； 3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力； 4.具有餐饮产品安全管理能力； 5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力； 6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力； 7.具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力； 8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力； 9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。 学习准备提示（依据具体课程的解读）：动手：课程中有「烹饪原料」，可评估自己是否愿意反复练习操作、观察结果并排查问题；空间或方案表达：课程中有「菜品设计与创新」，可了解这类课程的方案与作品要求，评估自己对反复修改的兴趣。以上为课程解读，不是入学成绩或报考限制。

适合人群：（学习适配解读）可先看自己是否对「餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐」等核心课程有兴趣，并愿意通过本专业实训反复练习。课程兴趣、动手过程和表达方式都可作为自查依据，不据此给个人贴固定能力标签。

慎重考虑：（学习适配解读）如果对「餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐」所涉及的学习内容缺乏兴趣，或不愿投入本专业的实训练习，建议先查看拟报学校的课程大纲、实训要求再决定。具体考核和实训安排以学校培养方案为准。

选科要求

在山东招生的该专业选科要求因院校而异，主要包括：不限；历史。

在山东招生的开设院校（43 所）

• 青岛酒店管理职业技术学院（青岛）二段
  • 烹饪工艺与营养(高职3+2贯通培养，衔接济南大学烹饪与营养教育专业)(裸眼视力或矫正视力须≥4.5，色盲考生不适合报考，建议色盲考生慎报)｜二段｜选科：不限
  • 烹饪工艺与营养(考生裸眼视力或矫正视力须≥4.5，色盲考生不适合报考)｜二段｜选科：不限
• 烟台文化旅游职业学院（烟台）二段
  • 烹饪工艺与营养(高职3+2贯通培养，衔接济南大学烹饪与营养教育专业)｜二段｜选科：不限
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 青岛幼儿师范高等专科学校（青岛）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 威海职业学院（威海）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 泰山职业技术学院（泰安）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 山东旅游职业学院（济南）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 聊城职业技术学院（聊城）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 德州职业技术学院（德州）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
  • 烹饪工艺与营养(高职技师合作培养，在德州职业技术学院就读)｜二段｜选科：不限
• 山东胜利职业学院（东营）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 山东城市服务职业学院（烟台）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 菏泽职业学院（菏泽）二段
  • 烹饪工艺与营养(山东船培订单班)｜二段｜选科：不限
• 天津职业大学（天津）二段
  • 烹饪工艺与营养(海河园校区就读)｜二段｜选科：不限
• 南京旅游职业学院（南京）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 江苏旅游职业学院（扬州）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 桂林旅游学院（桂林）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 天津海运职业学院（天津）二段
  • 烹饪工艺与营养(邮轮烹饪)｜二段｜选科：不限
• 安康职业技术学院（安康）二段
  • 烹饪工艺与营养(高新校区)｜二段｜选科：不限
• 新疆职业大学（乌鲁木齐）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 塔里木职业技术学院（阿拉尔）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 阿勒泰职业技术学院（阿勒泰）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 昆玉职业技术学院（昆玉）二段
  • 烹饪工艺与营养(考生被我院录取并报到后，经本人主动申请签订兵团就业协议，签订后可享以下优惠政策：学费补助3300元/年，三年合计9900元；生活补助三年合计6000元；教材费和交通补助三年合计3500元)｜二段｜选科：不限
• 图木舒克职业技术学院（图木舒克）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 双河职业技术学院（双河）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：历史
• 和田职业技术学院（和田）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 广西农业职业技术大学（南宁）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 毕节职业技术学院（毕节）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 胡杨河职业技术学院（胡杨河）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 贵州文化旅游职业学院（贵阳）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 贵州食品工程职业学院（贵阳）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 阜康职业技术学院（阜康）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 青岛求实职业技术学院（青岛）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 山东海事职业学院（潍坊）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 青岛恒星科技学院（青岛）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 曲阜远东职业技术学院（曲阜）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 长垣烹饪职业技术学院（长垣）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 上海邦德职业技术学院（上海）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 重庆轻工职业学院（重庆）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 三亚城市职业学院（三亚）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 资阳环境科技职业学院（资阳）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 德阳农业科技职业学院（德阳）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 陕西旅游烹饪职业学院（西安）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 重庆科技职业学院（重庆）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限
• 重庆资源与环境保护职业学院（重庆）二段
  • 烹饪工艺与营养｜二段｜选科：不限

历年录取参考

数据来源：山东 2026 招生计划；历史最低分和最低位次来自 2025/2024/2023 录取数据。

以上为历史招生参考，不等同于今年录取承诺；登录志愿宝后可按你的分数和位次查看冲稳保分层。

就业前景

对应行业：简介列出的实习单位和行业为：在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。可结合这些行业和单位类型了解岗位需求；实习安排不等于就业承诺。

主要岗位：面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。 工作内容：培养目标涉及中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作（依据官方培养目标整理）。

直接就业：可关注简介所列岗位方向，并结合课程项目和实习积累相应能力。具体招聘条件和入门岗位由用人单位确定，不保证就业或特定职级。 职业类证书举例（2022年简介）： 暂无 证书举例不等于现行准入条件，是否须持证及具体条件需核对主管部门和用人单位要求。

升学深造：2022年官方简介列出的接续方向为： 接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理 接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康 以上为接续方向举例，不等于每省、每校均可报考；对口范围、学历及其他报考条件以当年招生规则为准。

学历与资格门槛：本专业毕业获得专科层次学历文凭，专科层次不授予学士学位；证书举例不等于现行准入条件，需核对岗位要求及主管部门规定。

薪资参考：本次未取得可核验且适用的薪资资料，暂不提供数字。